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中国及广东省鲜牛肉市场白皮书
鲜牛肉市场是指屠宰后经过严格处理、且未经长时间冷冻的新鲜牛肉，并通过一系列加工、分销及零售环节，最终将产品送达消费者的市场体系。
鲜牛肉市场依据不同的加工与处理方式，可细化为多种类别。从生产端视角来看，鲜牛肉可以根据加工程度和保质期分为冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉是指经过预冷处理后在 低温条件下销售的牛肉，具有较长的保质期和较好的口感;而热鲜肉则是指屠宰后未经冷却过程直接上市销售的牛肉，通常需要在短时间内销售以保持新鲜度。而从消费 端视角看，鲜牛肉可以根据包装类型分为散装肉和包装肉。散装肉是指未经包装的鲜牛肉，便于消费者自由选择肉品部位;而包装肉则是经过统一切割加工、真空包装的 产品，具有较长的保质期和便携性。
随着人们生活质量的不断提高，鲜牛肉的需求也随之增加，推动了市场规模的不断扩大;而电商平台的崛起以及冷链物流技术的发展，为鲜牛肉市场提供了更为广阔的销 售渠道和物流体系，使得市场得以快速发展。
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